“外行”跨界雪糕赛道 1600亿元规模“大雪糕”如何创新出圈？

步入酷暑，雪糕市场风头正盛。记者采访发现，随着越来越多品牌成为入局者，以及年轻消费群体的需求推崇，雪糕逐渐成为不容小觑的产业赛道。

前瞻产业研究院报告显示，2015年至2021年，冰激淋行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，6年间累计上涨超90%。

1600亿元规模“大雪糕”，吸引了哪些“外行”跨界?这些市场入局者们又将如何创新出圈?

文旅新融合：文创雪糕延展价值内涵

“草莓味的小熊猫款雪糕，吃上去奶香浓郁，颜色粉粉嫩嫩，样子也萌萌的，买了孩子都舍不得吃，转了好几个动物馆打卡拍照呢!”听说南京红山森林动物园新出了超萌动物雪糕，王芸便抽周末时间带着孩子前去尝鲜。

“首批选取了4种动物，其中老虎、小熊猫、大象都是园内比较受欢迎的，还有一个盲盒隐藏款考拉形象雪糕，准备在7月中下旬上市。口味方面则参考了雪糕厂家的一些建议，选择大众比较热捧的牛奶、芒果、草莓口味。”红山森林动物园经营资产管理部部长袁厉告诉记者，文创雪糕自6月30日推出，在彼时疫情影响下仍吸引了不少人群购买。“前三天，正常工作日一天能卖70根左右，周末一天能达到二三百根。”

记者了解到，2017年，北京玉渊潭公园开行业先河首推“樱花雪糕”。一时间，以自身文化内涵为主料、融入创意等配料而成的北京故宫、武汉黄鹤楼、济南趵突泉、南京玄武湖等文创雪糕风席卷全国各地景区……数据显示，目前国内已有百余家景区推出文创雪糕，相关地标景点也借此成功出圈。

“文创雪糕让游客的文旅体验增添了一份创意和新意，我们希望借此传播红山动物园的IP文化内涵，让动物园文旅价值得以延伸，促进文旅融合更深层次发展。”红山森林动物园园长沈志军说。

为了让文创雪糕持续保持热度，袁厉和同事开始思考如何在雪糕外包装上做文章，并借助雪糕的网红效应加紧开发棒棒糖、棉花糖等衍生产品，延续IP生命力。此外他们也正考虑通过直播卖货等线上渠道推广文创雪糕兑换券。“只有持续创新才能长红圈粉，让动物园的文创雪糕走得更远。”

老品牌新跨界：贴近Z世代成为破局点

6月29日,“茅小凌”南京旗舰店开业，其青梅煮酒、经典原味和香草口味雪糕，瞬间跻身南京雪糕圈“顶流”。根据公开信息，茅台冰激淋添加了53度贵州茅台酒，三款产品的含酒量分别为2%、1.6%、2%，同时添加了38%以上生牛乳、20%以上的动物淡奶油，乳脂肪含量达8%以上。价格方面，一杯75克经典原味及香草口味冰激淋售价均为66元，78克青梅煮酒味的售价59元。

在“茅小凌”南京旗舰店，记者见到了正在金鹰商场逛街的95后邓蕾蕾，她现场分享了自己的测评体验。“闻上去有点酱香白酒味，吃的时候还有醇厚冰爽的乳香，价格也能接受。”

茅台将自己的老本行与年轻人喜爱的冰激淋组合起来，让年轻人多看一眼，打破了在年轻消费群体中固化的印象壁垒。同样，创建于1840年的镇江恒顺醋业亦通过为年轻人“量身定做”雪糕产品，破局老字号传承创新难题。恒顺醋业泰州区域销售经理曹正军告诉记者，为了吸引年轻群体关注中华老字号，恒顺在去年研发推出了3款文创雪糕，分别为酱油芝士、香醋和黄酒口味，各自加了5%的酱油、6%的香醋和7%的黄酒，每支售价18元。“没想到市场反应挺不错，消费者很喜欢冰激淋和醋相结合的口感。”

有数据显示，我国Z世代人口规模已接近3亿人，2021年撬动了超过5万亿元消费空间，成为当之无愧的“消费担当”。雪糕行业作为当下的消费热点，也正引领行业产业入局者不断挖掘年轻人的消费新需求。

常青冷思考：不正规现象该降温了

雪糕也能网购?运输途中怎么冷冻贮藏?在和路雪冰激淋旗舰店直播间，两位主播正介绍着几款雪糕组合装，该平台还清晰标注了“顺丰冷链运输，干冰护体，化了包赔”等字样，以打消消费者的顾虑。翻阅该店以往购买评价，大多数消费者均对雪糕本身及冷链物流包装表示认可。记者了解到，因产品特殊性，雪糕对冷链物流与配送储运体系有很高要求。网红雪糕品牌钟薛高此前公开数据显示，其冷链成本达46%，远高于32%的业内平均水平。

随着数字经济发展，雪糕品牌不断提升线上思维，积极拓展电商渠道助力雪糕销售实现新增量。据前瞻研究院数据，尽管线下依然是雪糕消费的主战场，但相比于2020年，2021年我国雪糕线上销售占比已有3倍增幅。

在消费升级态势引领下，雪糕市场依托不同渠道出售各种各样的多元化产品，而与之一起扑向市场的还有参差不齐的价格与质量。

近期，钟薛高陷入“高温不化”的舆论漩涡。其官博回应称，旗下雪糕产品均在合法合规情况下生产。而在今夏的“雪糕刺客”梗冲击下，部分消费者对此回复似乎并不买账。

“雪糕毕竟是食品，是吃的，不是摆在那看的，品牌不能只注重营销而忽略了安全与口感。”采访中，一位张姓女士说。

有业内人士认为，此次钟薛高事件给予企业与品牌一定程度上的警示意义：不能一味追求网红化，而要投入更多心思在产品创新力、竞争力上。因为当艳丽的网红外包装褪去，人们更直观体会到的是“裸露”在外的雪糕本身的品质、口感、用料安全等。

记者了解到，针对“雪糕刺客”，有关部门“利剑出鞘”，剑指不正规行为——《明码标价和禁止价格欺诈规定》在今年7月1日已经正式实施。