【焦点热闻】山东：讲好新时代“鲁菜故事”

中青报·中青网记者 邢婷

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重仪式——庭前堂做，重体验——快板讲解，重火候——桌上蒸煮……如今在山东，鲁菜一改昔日在人们心中“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”的刻板印象，开始融入更多时尚烹调元素、青年表达、文化内涵和技艺传承，崭新的新时代“鲁菜故事”正被越来越多的人了解。

齐鲁工匠、齐鲁首席技师、济南索菲特银座大饭店行政总厨张俊民潜心创作的“齐鲁文化名宴”，是山东省旅游饭店协会推选出的十大名宴之一。令人耳目一新的是，菜品均是根据每位名人的文化背景以及出生地的饮食习惯，运用山东地方特色食材研发出来的。同时，在“齐鲁文化名宴”里还加入上菜秀、迎宾舞、敬茶礼等演出形式，为宾客们呈现出一场“沉浸式”的齐鲁文化体验。

新鲁菜代表——坛烧八味珍。山东文旅酒店集团供图

除了菜品，山东还在鲁菜宴会主题上下功夫。2021年10月开业的山东文旅鲁菜馆推出了黄河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎宾宴、尚鲁团圆大典等100多套文化主题宴席，广受市民欢迎，实现了经济效益和社会效益“双丰收”。

在创新的同时，山东不忘在传统美食上做文章。以山东文旅酒店集团为例，其目前拥有多款“非遗”美食，其中盘丝饼便是一道著名的“非遗”特色点心。

泉城大酒店面点厨师长孙在娇制作的盘丝饼。山东文旅酒店集团供图

济南市历下区“非遗”传承人、泉城首席技师、泉城大酒店面点厨师长孙在娇介绍，盘丝饼被老济南人称为“一窝丝”，距今已有200多年的历史。每一个盘丝饼都是由一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝，绕指成型，再用清油半煎半炸，表皮酥脆，内芯绵软，丝丝香甜。当年的戏曲名角梅兰芳、尚晓云、奚啸伯等人都痴迷于济南清油盘丝饼，来济南唱完戏，必要尝一尝。

如今，山东文旅酒店集团旗下酒店经常上演极具特色的“非遗”文化展，让现场观众在互动中更深入地了解“非遗”文化。

山东文旅酒店集团党委书记、董事长李浩介绍，讲好“鲁菜故事”重在培养人才，厨师队伍应做到“三能”：拿起勺子能干、拿起话筒能讲、拿起笔杆子能写；菜品要做到“三品”：有品相、有品质、有品味。“做好鲁菜要脚踏实地，练好基本功。”

在山东，越来越多的鲁菜大厨成为当之无愧的“流量担当”。他们颠覆了人们对厨师这一行业的认知：不仅会做菜，还深入研究饮食文化、鲁菜文化，将文化与美食进行结合，通过自身的不断精进，弘扬鲁菜文化，让消费者对鲁菜有了全新的体验。

来源：中国青年报客户端