当前聚焦：再添3张“金名片”！顺德容桂非遗项目 “吸睛又吸粉”

历久弥新的观音开库信俗、逢盛事必出场的广东醒狮、刷屏朋友圈的饮灯酒、出神入化的马冈刻书……近年来，顺德区容桂街道非遗文化正重现前所未有的生命力。8月12日，记者获悉，随着广东醒狮、生菜会、春节习俗（容桂饮灯酒）三大项目进入顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录，容桂非遗代表性项目达到9项，其中省级1项、区级8项。

从龙舟雕刻技艺、马冈刻书技艺，到鸡仔饼制作技艺、鱼干制作技艺，再到粤曲、生菜会等等，容桂非物质文化遗产特色鲜明、内涵丰富。而众多非遗传承人不断探索非遗传播形式，带动非遗文化不断“出圈”。下面，一起来感受容桂“活起来的非遗”独特的魅力！

●广东醒狮

(资料图片)

广东醒狮

广东醒狮指的是中国狮舞中的南狮，是广东传统民间舞蹈之一，它脱胎于唐代宫廷狮子舞，五代十国之后，随中原移民的南迁，传入岭南地区。

广东醒狮正式形成于明代，并在顺德广为流传。一直以来，在顺德城乡各地，每逢节庆或重大活动、开业典礼，必有醒狮助兴。

经过历代传承，顺德人把醒狮活动作为一门集武术、舞蹈、锣鼓于一体的综合性艺术。顺德许多民间龙狮队、醒狮团，在国内外各种活动和比赛中，成绩突出，声名远播。

容桂街道积极推动广东醒狮申报工作，成功促使该项目收录进佛山市顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录。

●生菜会

生菜会

生菜会以观音信俗为依托，以主食生菜包而得名。生菜包主要原料是蚬肉、生菜和韭菜，寓意显贵发达、多子多孙、长寿连绵、生财有道、身强力壮、长长久久、和谐共进等。《顺德县志》有“啖生菜、春饼，以迎生气”的风俗记载。

生菜会始于明末清初，盛于清代，延续至今。它扎根于顺德传统文化，是广府民俗文化的独特表现形式之一。蚬肉生菜包成了顺德等地民俗活动—观音开库生菜会的主题名菜，寄托着人们生财求子、长久发达的美好愿望。

●春节习俗（容桂饮灯酒）

饮灯酒

容桂素有“庆灯酒会”的习俗，俗称“饮灯酒”。明清两代，凡上年生子的，有在农历正月初六开始挂添丁灯的习俗，因“丁”与“灯”谐音，故为“添丁上灯”而设的酒宴称为庆灯酒会。庆灯酒会通常于正月十一在宗祠开摆，每桌都摆上“九大簋”菜肴，意取“长久”。

改革开放后，庆灯酒会逐渐演变为村社宴饮，竞灯得来的钱财多用于公益及慈善事业，灯酒发展至今，具有重要的历史、民俗、经济、社会等价值。

●观音开库信俗

观音开库信俗

顺德的观音信俗，尤以容桂的“观音开库”信俗最为隆重。每年的正月二十六日，各路信女善男奔赴观音堂，从子时至亥时，四乡善信以及海外乡亲举风车、风铃、花灯和特制“观音大香”，抢炷头香、叩拜观音，向观音“借库（富）”、拜毕点上大香，带上风车、吉祥物回家，并大吃“发财蚬肉生菜包”（寓意“生猛发财”）。“观音开库”这一活动自白莲池、观音堂建成起至今已有近千年历史，成了容桂民间的特色、民情风俗。2013年，观音信俗列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。

●龙舟雕刻技艺

传承人梁海英正在制作龙头。顺德区博物馆供图

龙舟雕刻技艺可分为龙头龙尾制作、龙舟模型制作两大类。龙头龙尾制作吸取传统木雕龙舟的手法，并充分结合线条刻画技巧，以营造龙头龙尾的动感效果和立体感。

龙舟雕刻技艺手法精良、表现形式独特，使其成为体现龙舟文化的不可多得的元素，龙舟模型制作更是延伸并拓展了传统龙舟制作的格局，是传统手工技艺不可多得的表现形式，对传承、发展龙舟文化，具有重要的价值。2016年该技艺被列入第六批顺德区级非物质文化遗产项目，梁海英列入为该项目代表性传承人。

●粤曲

容桂青少年曲艺团日常培训

粤曲在容桂有着深厚历史渊源和广泛的群众基础，为传承岭南优秀粤剧、曲艺文化，不断培养曲艺新人，使顺德的粤剧、曲艺事业得以补充新鲜血液，长盛不衰。2003年，在少儿民乐队和青少年曲艺培训班的基础上，正式成立容桂青少年曲艺团，该团2016年列入第一批顺德区非物质文化遗产传承基地；2018年列入第三批佛山市非物质文化遗产传承基地（传习所）；辅导老师林少雄被列入第七批顺德区非物质文化遗产粤曲项目代表性传承人。容山小学容桂传统文化（少儿曲艺）基地，于2008年评为广东省曲艺（器乐）传承基地，2018年列入第二批顺德区非物质文化遗产传承基地。

●马冈刻书技艺

吴国林示范马冈刻书技艺

马冈刻书技艺是一项将文字、图像反向雕刻于木板，再于印板上刷墨、铺纸施压，使印版上图文转印于纸张的技艺。古称“马冈刻书”，现代以“马冈版画”闻名。

马冈刻书技艺包括文字与插图两部分内容，雕刻时需要运用剔、刻、铲、刮、磨、烙等多种技法，将插图原作的笔划线条与形神轮廓，尽量表现在“刀功”和“木味”的印迹中。该技艺2020年列入顺德区第八批非物质文化遗产项目，吴国林为项目代表性传承人。

●鸡仔饼制作技艺

鸡仔饼

鸡仔饼制作技艺由选料、腌制冰肉、称重、配料制作饼皮、制作饼馅、打皮、制饼（皮包馅）、扫蛋液、入炉烘烤等工序组成。顺德容桂的马冈鸡仔饼传承着传统的制作手法，保持历代独家秘制味料，主要特色是“外脆内糯、惹味”，馅料冰肉是鸡仔饼的一大亮点。为迎合适合现代人口味，饼家还开发出辣味鸡仔饼和素食鸡仔饼以适应嗜辣的外来客群及日益增长的素食者需求，提升马冈鸡仔饼的认知度和认可度。

●鱼干制作技艺

鱼干

在顺德，鱼干制作工艺以顺德本地所产鲮鱼为主要原料。“一年之岁尾，一碗鲮鱼香”，鱼干制作技艺历史悠久，在顺德广为流传，是顺德保留至今的最为悠久的与美食相关的重要传统技艺。今容桂所掌握的鱼干制作技艺，源自1914年顺德容桂桂洲人潘巧心之手，经何少莲、阮小燕、莫永树等人之手传承至今，该制作技艺于2020年列入顺德区第八批非物质文化遗产项目，莫永树为鱼干制作项目代表性传承人。

莫永树在恪守潘氏鱼干制作技艺“不鲜不食，不鲜不制”的制作宗旨基础上，经过“剖鱼—清理—盐渍—压水—风干—浸酱—风干” 等工序改良，所制鱼干肉质口感更加紧致，咸度适中，酱香与鱼香相得益彰，既有传统鱼干的嚼劲又不失鲜鱼的多汁鲜嫩。

【南方日报记者】蒋晓敏

【通讯员】容宣

图片除特别署名外，均由容桂宣办提供

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【作者】 蒋晓敏

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端