春季食用野菜须防中毒 食用前要仔细鉴别

春天是吃野菜的季节。尽管野菜含有多种对人体有益的物质，且无化肥、农药污染之虞，但若贸然食用则有中毒危险，有时甚至可能危及生命。野菜在食用前，要仔细鉴别其是否有毒，并进行妥善处理。

野菜是否有毒，用化学检测法最为准确，但在不具备此条件时，可采用以下简易方法：一是品味。将野菜烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或其他怪味，则尽量不要食用。一般来说，野菜有涩味则表示含有单宁，有苦味则含有生物碱、配糖体等物质。二是用浓茶沉淀。将煮过野菜后的汤水加入浓茶，观察菜汤是否有沉淀，若产生大量沉淀，则表示其中含有金属盐或生物碱。三是振摇汤水。将煮过野菜的汤水振摇，如有大量泡末出现，则表明其含有皂甙类物质。

可采取以下方法除毒：一是浸泡。将野菜浸泡在凉水中，然后以清水漂洗，漂至无色为准，可除去溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。二是煮沸。将野菜先煮开，汆烫，再用清水漂洗，漂至无色为准。三是烘炒。将野菜放在锅内加热烘炒，可使某些有毒物质分解或除去一些挥发性有毒物质。四是碱性浸泡。将野菜浸泡在0.1%的碳酸氢钠溶液中，然后漂洗，可除去单宁。五是石灰漂洗。将野菜浸泡在石灰水中，再经漂洗，可除去单宁或其他毒素。

发现野菜中毒者，应立即进行急救处理。可用手指、鸡毛或其他代用品触搽中毒者咽部，也可用筷子、勺把等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。为防止有毒物质吸收，催吐之后可用2%的碳酸氢钠溶液洗胃，如无碳酸氢钠，也可用浓茶灌进胃内洗胃。为使毒素彻底排出，还可用导泻剂硫酸镁15—30克，加水200毫升，让其口服，使有毒物质泻出。如果患者中毒症状严重，有生命危险，应立即送医院抢救。

需要注意的是，食用野菜之前，须将其他杂草去除，还要摘去老叶、烂叶和老化不能食用的野菜茎杆。(夏普)